菜譜大全

主料：

關(guān)東遼參1條 · 油菜80克 · 小蔥40克 · 姜粒適量

調(diào)料：

上湯、蠔油、鹽、油適量

做法：

1. 先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，停火泡1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼參至原來的軟滑。

2. 油菜洗凈，去黃葉待用。

3. 小蔥洗凈，切成小段，分開白的與綠的待用。

4. 先把油菜用油鹽水煮熟、綠蔥段煎香，裝盤。

5. 起油鍋，將姜粒、白蔥段輕炒至香，放上湯，放蠔油，煮10~15分鐘，隔掉余渣，放入遼參煨煮3~5分鐘，裝盤，余汁調(diào)色勾芡即成。

特點(diǎn)：遼參軟糯入味，口感極佳。