菜譜大全

原料

豬肚1個，凈走地雞1只，姜片、黨參、玉竹、沙參、紅棗、川芎、胡椒粒、胡椒根各適量，鹽、雞粉各適量。  

制法

將走地雞塞入洗凈的豬肚中，用竹簽把豬肚口封上，入湯煲，加清水、姜片、黨參、沙參、玉竹、紅棗、川芎、胡椒粒、胡椒根，密封上蓋，大火燒開后轉小火煲制6小時左右，取出，加鹽、雞粉調味即可。

制作關鍵

豬肚要用鹽、生粉反復清洗干凈，才能去除雜味。 

點評

這是一道廣東傳統名菜，廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。湯濃味鮮，有濃郁的參味和胡椒香氣，豬肚爽口，雞肉鮮嫩可口，適合6人～8人食用，是全家會餐的首選。

大廚小貼士

此菜有兩種食法，一是先喝湯，豬肚雞切長條塊，直接蘸豉油食用，或用蔥姜煸炒；二是涮菜，將時令蔬菜等放入湯中，吸收肉味，湯汁變得清甜味美。