菜譜大全

材料：

味型：家常味

主料：粉絲100克

輔料：豬肉末75克

調(diào)料：

熟菜油750（耗50克），蔥5克，姜、蒜粒各3克，豆瓣茸13克，豆豉茸4克，辣椒粉2克，復制醬油6克，料酒8克，味精3克，鮮湯150克

制作：

1、將鮮肉切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗凈發(fā)開，晾干水分。豆瓣醬制成茸備用。

2、炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內(nèi)炸起，撈出備用。

3、鍋內(nèi)留底油，將鮮肉粒下入鍋內(nèi)，將水煸干至酥時出鍋，裝入盤內(nèi)備用。

4、鍋洗凈置火上，入油燒熱，下入豆瓣茸、豆豉茸，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，燒沸后改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時，下入肉粒、醬油、味精，翻勺數(shù)次，將調(diào)料翻拌均勻。即可起鍋裝盤。

特點：

色澤紅亮。

提示：

油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內(nèi)粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，禁忌勾芡。