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更新時(shí)間:2018-08-22 15:09

老壇虎皮鳳爪 792 27

制作:淄博中海國(guó)際大酒店 張賽 此菜最大的特色是肉爛骨酥,全因雞爪在炸制時(shí)不用急火炸制,而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀,里面的肉和骨頭全炸酥軟了,再用小火煲制,

  步驟  

 

老壇虎皮鳳爪

制作:淄博中海國(guó)際大酒店 張賽

此菜最大的特色是肉爛骨酥,全因雞爪在炸制時(shí)不用急火炸制,而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀,里面的肉和骨頭全炸酥軟了,再用小火煲制,口感非常棒。

材料:

原料:

雞爪20個(gè)。

調(diào)料:

蔥絲、紅椒絲各5克,骨頭湯1千克,A料(辣妹子辣椒醬、海鮮醬各30克,蠔油10克,洗好的梅干菜15克,雞粉、白糖、姜、鹽各5克),色拉油1千克(約耗30克)。

做法:

1、將雞爪的趾甲剪掉,焯水,沖涼。

2、鍋入色拉油,燒至四成熱時(shí),下入雞爪,用小火慢炸,直至雞爪表皮起小黃泡,撈出,然后用開(kāi)水焯透去油。

3、將雞爪放入大沙煲中,放入骨頭湯和A料燒開(kāi),改小火煲2小時(shí)至肉爛骨酥,擺入盛器中加原湯,放上蔥絲、紅椒絲即可。

 

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