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更新時間:2018-09-22 09:56

姜香白水魚 967 28

傳統(tǒng)白水魚(即太湖白魚)的做法以清蒸為主,大飯?zhí)肕ini在此基礎(chǔ)上,加入姜蓉醬和雞汁,使魚湯姜香濃郁、滋味更加鮮美,烏冬面和玉子豆腐的加入,讓這道菜分量更足,而且提高了

  步驟  

 

姜香白水魚

傳統(tǒng)白水魚(即太湖白魚)的做法以清蒸為主,大飯?zhí)肕ini在此基礎(chǔ)上,加入姜蓉醬和雞汁,使魚湯姜香濃郁、滋味更加鮮美,烏冬面和玉子豆腐的加入,讓這道菜分量更足,而且提高了毛利、擺盤更立體。

原料:

白水魚600克,玉子豆腐1根,烏冬面50克。

調(diào)料:

姜蓉醬50克,蔥、姜各50克,鹽10克,味精5克,白酒5克,花椒2克。

制作:

1、將白水魚宰殺治凈,斬掉頭尾,沿魚骨行刀,將魚身一分為二后,打十字花刀,加鹽、味精、蔥姜、白酒腌制30分鐘。

2、將魚頭、尾、身擺盤,中間放上玉子豆腐。

3、再放上烏冬面。

4、淋上姜蓉醬。

5、蒸制8分鐘后取出,點綴三絲(蔥綠、蔥白、紅椒),即可走菜。

姜蓉醬:

鍋入雞油300克燒至七成熱,加入姜末500克炸香,待雞油從渾變清時即可停火,加雞汁100克拌勻。 

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