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更新時(shí)間:2018-09-29 16:35

紅煨牛雜 799 23

砧板: 牛肚500克、牛腸250克分別洗凈,改刀成小塊。 爐頭: 1、牛筋250克煮爛,切段。 2、鍋入豬骨湯500克,加入自制辣椒醬60克,下入牛肚燒開煨20分鐘,放入牛腸煨50分鐘,加入牛筋

  步驟  

 

紅煨牛雜

砧板:

牛肚500克、牛腸250克分別洗凈,改刀成小塊。

爐頭:

1、牛筋250克煮爛,切段。

2、鍋入豬骨湯500克,加入自制辣椒醬60克,下入牛肚燒開煨20分鐘,放入牛腸煨50分鐘,加入牛筋煨入味。

3、走菜時(shí),鍋內(nèi)放入植物油20克燒熱,將大蒜子10個(gè)炸至金黃色,放煨好的牛雜及湯汁,加鹽5克、青椒圈15克燒開,出鍋裝盤即可

自制辣醬:

將圓蔥500克,辣妹子辣椒醬900克,阿香婆牛肉醬600克,郫縣豆瓣醬200克,桂皮、八角各10克,紅油500克,生姜、香蔥各100克,拌勻炒香即可。

銷售特色:

這款菜我將牛雜加入自制的辣醬先煨制入味、軟爛,然后搭配青椒燒開鍋,增加清香味,是我們店最熱銷的菜品之一。

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