簡(jiǎn)介
提起“嗜嗜滑雞煲”每位愛上館子的粵人或外地的游客，必馬上聯(lián)想到那還發(fā)著“吱吱”叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫?zé)崾菬嵩谧炖铮谛念^。煲仔菜講究原汁原味，貼近生活，選料、烹調(diào)方法簡(jiǎn)便易行，是廣東許多家庭的常備菜肴。煲仔菜煲仔烹飪方式看似簡(jiǎn)單，可其中的學(xué)問頗深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人習(xí)慣稱的砂鍋，其陶土制成的材質(zhì)有很多細(xì)孔，有利于鍋體對(duì)湯汁的吸收，并能夠保持鍋內(nèi)食物的熱度，使得食物的口感和風(fēng)味更加香醇、持久；同時(shí)食物與鍋體的長(zhǎng)時(shí)間混合，可以散發(fā)出一種獨(dú)特的香氣。 制作時(shí)間：25 分鐘 制作簡(jiǎn)易度： ★★★ 口味：咸帶微甜
材料
材料： 嫩子雞1/2只（500克）、干蔥（紅蔥頭）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個(gè)、豆豉5克
腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個(gè)，玉米淀粉1大匙
調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時(shí)間不易過長(zhǎng)，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了，因?yàn)楹ｕr醬可以幫助上色，否則就上色過深了。
3. 糖不用加的太多，一丁點(diǎn)就行了，因?yàn)楹ｕr醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
