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更新時(shí)間:2019-03-09 17:45

粵菜咸魚茄瓜煲 682 29

簡(jiǎn)介 咸魚茄瓜煲可謂是廣東地區(qū),無人不知,無人不愛的一道下飯菜了。明知道不是十分健康,每次去飯店還是忍不住要點(diǎn)這道菜。今天自已在家試做一回,原來也不是太復(fù)雜。做這道

  步驟  
粵菜咸魚茄瓜煲
簡(jiǎn)介 咸魚茄瓜煲可謂是廣東地區(qū),無人不知,無人不愛的一道下飯菜了。明知道不是十分健康,每次去飯店還是忍不住要點(diǎn)這道菜。今天自已在家試做一回,原來也不是太復(fù)雜。做這道菜的時(shí)侯要注意:咸魚很咸,不要用太多的量。煮菜時(shí)盡加少量生抽即可,否則就會(huì)太咸了。 材料

【材料】:

茄子400克(2條) 馬交咸魚60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克

【調(diào)味料】:

A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實(shí)耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)

B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

做法

1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘,取出剔去大骨,切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香蔥切成末,分開蔥白及蔥青部份。(圖1)

2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來,盡量讓茄白部分都粘到粉。(圖2)

3.鍋內(nèi)倒入1碗油,中火熱至170度,放入茄條炸至表面微黃色,茄子內(nèi)部變軟,(圖3)炸好的茄子瀝干油備用。(圖4)

4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用,炒鍋內(nèi)倒1小匙油,放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。(圖5)

5.放入豬肉丁,小火煸炒至出油脂,(圖6)放入咸魚丁炒出香味,(圖7)加入炸好的茄條。(圖8)

6.加入高湯1碗后,再加入事先調(diào)好的調(diào)味B,(圖9)中火煮開后,轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。(圖10)

7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi),加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

小訣竅

1.馬交咸魚是廣東地區(qū)的特產(chǎn),肉多剌少的一種咸魚,如果不先用溫水浸泡去鹽份,煮出來的茄子會(huì)很咸。 切魚塊時(shí)要先把里面的魚剌切出來,以免吃菜的時(shí)侯被剌到。要注意份量,兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚份量就夠了。

2.這里我只用少量的油來炸茄子,因油量少,炸的時(shí)侯要把鍋?zhàn)禹曅钡揭贿叄秩畏湃肭褩l油炸,以油量沒過茄條為準(zhǔn)。因外部有粘粉的原因,茄子表面會(huì)顯的硬,判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了,要用筷子輕輕壓來感覺。

3.這道菜的糖要加多一些,以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味,如果沒有,也可以用清水代替。

4.因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉,所以煮制時(shí)會(huì)自然濃稠,不需要再加水淀粉勾芡了。

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