餐飲新聞

　　一個餐飲集團或者一個廚房如果只有一名“狼王”是遠遠不夠的，所以我認為后廚團隊有狼性思維最重要的一點就是發(fā)現、培養(yǎng)更多的“小狼王”(也就是“頭狼”)，讓他們可以快速成長起來，協(xié)助“狼王”管理好各個檔口，并發(fā)揮他們各自的優(yōu)勢，帶動更多的年輕廚師快速成長。

　　方法1：舉行“108將”活動，發(fā)現“頭狼”

　　一名優(yōu)秀的“頭狼”能夠起到至關重要的帶頭作用。所以除了培訓各分店的廚師長和部門主管成為管理“頭狼”外，我們還要發(fā)現更多的技術拔尖人才，即專業(yè)“頭狼”。

　　去年年底，我們集團舉行了為期兩個月的“108技能之星”比賽，選拔出了108名技術骨干，即“108將”。舉辦這項活動的目的有兩個：一是挖掘各部門的技術拔尖人才，為培養(yǎng)更多專業(yè)“頭狼”打下基礎;二是通過比賽的形式，讓員工找到自己工作中的不足，在切磋中得到提升。

　　應該說，這項活動還是非常成功的。比賽結束后，我們發(fā)現了不少“尖子”，他們都是我們今后要重點培養(yǎng)的對象。

　　方法2：技術實操分享 用好“頭狼”

　　每月十五日，雷打不動的菜品研討會，由董事長、物流總監(jiān)和銷售總監(jiān)主持，各門店店總及行政總廚帶領各檔口的拔尖人才，也就是我所說的各個檔口的“頭狼”參加。大家紛紛亮出烹飪絕技，精心制作創(chuàng)新菜品，與伙伴們分享烹飪心得。通過這種實操性的技術分享，幫助大家共同提升專業(yè)技能，研發(fā)出各門店的月度新菜品。

　　當大家一致確認可試行的優(yōu)秀出品后，則由師傅對各門店的“頭狼”進行現場培訓，講解取材方法及烹制過程，由各門店“狼頭”回店進行普及推廣，集團物流總監(jiān)和銷售總監(jiān)即時跟進。

       以上就是怎么讓后廚團隊有狼性思維的全部內容啦。