餐飲新聞

　　“中國烹飪藝術(shù)源遠流長，只要不斷傳承，必然后繼有人。塑造產(chǎn)品，培育新人，均需無限的專注和無私的投入，只要薪火相傳、代代不息，必能培養(yǎng)出具備‘自己用心、行業(yè)稱心、政府放心、市場歡心、企業(yè)同心、家人安心’素養(yǎng)的專業(yè)技能人才。”這是不久前李林生寫給全體徒弟們信中的一段話。

　　李林生出身于烹飪世家，從廚47年，是浙江省德清縣莫干山大酒店董事長，更是多所職業(yè)院校烹飪專業(yè)的顧問和兼職教師。47年來，他一直致力于餐飲這個行業(yè)和烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)，從未間斷。

學(xué)藝先立德，做菜先做人

　　李林生帶著弟子參加各級烹飪專業(yè)大賽無數(shù)，其中在國家級大賽中共奪得16塊金牌、2塊銀牌、2塊銅牌以及5個團體金獎。德清金菜坊酒店總經(jīng)理丁少冬1993年就拜李林生為師，跟隨師傅20多年。在他的印象中，師傅在每個徒弟的成長過程中，都是嚴格、嚴格再嚴格，不僅要求徒弟們吃苦耐勞、夯實基礎(chǔ)、精心做菜，更要誠實做人、尊師愛幼、善待客人。丁少東回憶道：“師傅還指導(dǎo)和幫助我們自主創(chuàng)業(yè)，因為在師傅的心目中，一直認為‘同行不是冤家，而是競爭對手’，只有競爭才能共同提高，中國飲食文化才能得到更好的傳承和發(fā)揚光大?！崩盍稚鸵槐娡降苷f，評價一位廚師成功與否，可以看他在廚德和廚藝上的造詣有多深?！俺晒φ咧猿晒?，在于做人的成功，成功之道，在以德而不在以謀，成功的廚師往往都有一顆謙虛的心、勤謹?shù)纳怼！崩盍稚冀K堅持“先做人，后做菜”的理念，也因此，每個弟子拜他為師時，他都反復(fù)叮囑弟子牢記“學(xué)藝先立德，做菜先做人”的道理?！皩τ趲煾档恼佌伣陶d，我記憶最深刻的一句話是‘做事先做人，做事可以犯錯，也允許犯錯，但做人不能犯錯，那是一輩子的事’?！钡虑鍛浲聭雅f餐廳總經(jīng)理高民鋒說。據(jù)其介紹，幾十年來，李林生先后收帶弟子66人，徒子徒孫不計其數(shù)，弟子中已有16人擔任各飯店總經(jīng)理、8位烹飪專業(yè)教師擔任高職院校中層領(lǐng)導(dǎo)，“事實證明，加強廚德教育，對提高廚師烹飪技能乃至打造浙菜品牌，有著舉足輕重的作用?！?/span>

親身到學(xué)校教學(xué)，只為傳道授業(yè)解惑也

　　除了用心教徒、傳授廚德以外，李林生還經(jīng)常到全國各地講學(xué)和交流，為傳承和弘揚中國和地方餐飲文化不遺余力。雖然工作繁多，李林生卻一直堅持在學(xué)校授課。他注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，經(jīng)常以自己的成長經(jīng)歷來教育學(xué)生，讓學(xué)生樹立學(xué)習(xí)的信心。此外，他不主張只奉行“師傅領(lǐng)進門，修行靠自己”的傳統(tǒng)授業(yè)理念，因為“每個人的能力都存在差異性，培養(yǎng)廚師必須要有針對性并要下苦功夫，這是老一輩廚師的職責(zé)和使命”。據(jù)李林生的徒弟、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師沈群峰回憶道，他經(jīng)常會接到師傅的電話：“群峰，我在學(xué)校實訓(xùn)室，你能過來一下嗎?”等他趕過去一看，原來師傅又到學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生們了。“這樣的電話不知接了多少次，”沈群峰介紹道，“每次都會看到師傅在悉心指導(dǎo)學(xué)生操作，時不時還親自演示?！薄叭绻遣皇煜さ娜丝吹竭@樣的場景，很難想象這是一位星級酒店的董事長?！?/span>

　　莫干山大酒店是浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江省中職學(xué)生優(yōu)秀校外實訓(xùn)基地，李林生不僅參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點方案的制訂、為實習(xí)學(xué)生安排崗位和指導(dǎo)師傅，還經(jīng)常手把手地對學(xué)生進行指導(dǎo)。2013年12月，李林生與德清縣職業(yè)中專聯(lián)合在其酒店建立了“李林生大師工作室”，工作室成員由企業(yè)技術(shù)骨干和中職學(xué)校專業(yè)教師共同組成。在工作室，李林生與專業(yè)教師開展師徒結(jié)對，加強對專業(yè)教師職業(yè)道德和專業(yè)技能的培養(yǎng)，指導(dǎo)烹飪、酒店服務(wù)等專業(yè)的教學(xué)改革，并為優(yōu)秀學(xué)生進行技能和參賽菜品的指導(dǎo)。在他的指導(dǎo)和激勵下，已有8位職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師被評定為“中國烹飪大師”稱號。李林生對專業(yè)的執(zhí)著、對后輩的關(guān)愛深深地影響著沈群峰，他說，“師傅這種毫無保留、平易近人的品質(zhì)，讓我也如此地對待自己的學(xué)生，發(fā)揚工匠精神，讓烹飪技藝得以傳承和發(fā)展。”

潛心專研烹飪，匠心成就個人

　　李林生一直致力于引導(dǎo)中國廚師界，可以通過對色香味形意的追求，和對營養(yǎng)的合理搭配與技法變化上的研究，讓全世界喜歡中國菜的人，都能吃出健康、吃出美味、吃出藝術(shù)、吃出情感、吃出技藝、吃出文化。盡管工作再忙，李林生還是會每個月帶領(lǐng)酒店廚師研發(fā)一道新菜品。不僅如此，他還會為每一道菜量身定做菜肴質(zhì)量標準卡，并且將詳細制作方法毫無保留地分享給同行。在李林生看來，要想成為工匠型廚師，唯一的修煉辦法就是學(xué)無止境。他認為：“餐飲這行當看似簡單，其實并不簡單，如想把自己鑄造成一名工匠型廚師，唯一的修煉辦法是把烹飪視為一項做到老、學(xué)不完的職業(yè)。只有常學(xué)常進，方能與時俱進。而更重要的是，我們要讀懂工匠精神，時時對自己的作品斤斤計較、吹毛求疵?！蹦缮酱缶频昕偨?jīng)理夏治華說，“董事長常說，美好的東西總要經(jīng)過時間的沉淀，人生也需要如此。人這一輩子總有那么一件事是一生所愛，它是我們執(zhí)著于其他人、事、物上，并為之付出時間與心力的充分理由，而他的一生所愛就是烹飪和美食的分享?！崩盍稚沁@么說的，也是這么做的。在“李林生大師工作室”，每天都能看到這位已至花甲之年的老廚師，用他對美食一生的情緣和孜孜不倦的追求，研發(fā)出一道又一道膾炙人口的菜品。研發(fā)過程并不會一帆風(fēng)順，但是對于這位老廚師來說，每一次失敗都是挑戰(zhàn)成功的動力，直至專家認可、市場滿意為止。“每一道菜都需沉下心來細細品味，才能悟到味的真諦，好的食材更要用心去烹飪，與人共享。水的清澈并非因為它不含雜質(zhì)，而是在于懂得沉淀。我愿意聽從內(nèi)心的安排，至少對得起光陰和歲月。我們不僅僅是廚師，更是中華民族健康的衛(wèi)士?！?/span>

　　這或許就是李林生對烹飪事業(yè)的執(zhí)著與追求。