餐飲新聞

日本餐企能獲得舉世矚目的成功，絕非偶然。論起成功的秘訣，不外乎四個(gè)字：育人育心。

一、“誠(chéng)心”的高層管理者

　　高層管理者往往是一間餐企的主心骨，他們參與制定餐廳的發(fā)展基本方略。在這一過(guò)程中，擁有“誠(chéng)心”最為重要。只有真誠(chéng)地對(duì)待員工、顧客、工作，才能做到不自欺，不欺人，也不會(huì)被人欺。何謂“誠(chéng)心”，主要要求體現(xiàn)在以下幾方面。

1、員工以誠(chéng)相待

　　人與人一起工作時(shí)會(huì)產(chǎn)生一個(gè)“活力場(chǎng)”，管理者最重要的任務(wù)就是激發(fā)員工的活力，并且使它們都投入到同一個(gè)方向。眾人拾柴，才會(huì)創(chuàng)造更大的價(jià)值。員工真切感受到自己被尊重，認(rèn)為這樣的團(tuán)隊(duì)值得他們定下心來(lái)努力工作，從而煥發(fā)出巨大的創(chuàng)造力。餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)卻又永遠(yuǎn)不會(huì)飽和的行業(yè)，后起之秀比比皆是，想要在其中立足發(fā)展乃至壯大，對(duì)員工以誠(chéng)意相待，必是必不可少的一步。

2、對(duì)顧客以誠(chéng)相待

　　要永遠(yuǎn)懷有一顆感恩之心。松下幸之助說(shuō)過(guò)：“無(wú)論公司發(fā)展到多大，都不能失去感謝社會(huì)的心?！彼上码娖鞯某晒t是最好的證明?；谶@一認(rèn)識(shí)，餐飲門(mén)店也需適時(shí)堅(jiān)持向顧客、協(xié)作部門(mén)讓利。包括不定期的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，八折優(yōu)惠等等。當(dāng)然，這并非是要求餐飲店長(zhǎng)期奉行低價(jià)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，只是為了立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，賺足口碑與人氣，更是為了日后的可持續(xù)發(fā)展。

3、以“誠(chéng)心”來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提升

　　往往需堅(jiān)持一個(gè)根本原則——改善的結(jié)果是否對(duì)顧客有利。如果改善的結(jié)果只對(duì)餐廳有利，而對(duì)顧客來(lái)說(shuō)沒(méi)有明顯的好處，那就不能改。這就是“一流的態(tài)度”。于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，最美味的味道呈現(xiàn)才是留住顧客最基本也是最有效的方法。如果只是提高了菜品的價(jià)格，而沒(méi)有對(duì)環(huán)境菜式做任何的調(diào)整，只一味想著提高利潤(rùn)，不注重自身產(chǎn)品的改善與創(chuàng)新，也很難長(zhǎng)期留住顧客。

二、“熱心”的中層管理者

　　中層管理者在一間餐企里同樣至關(guān)重要，他們不但要像高層管理者那樣，了解餐廳的總體規(guī)劃和戰(zhàn)略，還要知行合一，將餐廳的 理念和宗旨轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)。他們對(duì)企業(yè)高層的思想摸得很透，同時(shí)對(duì)一線員工的想法及實(shí)際困難了解得比較細(xì)，所以能把企業(yè)上下聯(lián)結(jié)為一個(gè)整體。這種能力源自他們異乎尋常的“熱心”。

　　中層管理者是高層管理者與服務(wù)員之間的銜接。中層管理者直接是和服務(wù)員打交道的，當(dāng)然工作中并不只有管理餐廳服務(wù)員這一職責(zé)，問(wèn)題的處理，員工的所有細(xì)節(jié)，中層管理者須得面面俱到，既要保證帶領(lǐng)服務(wù)員將工作完成的出色，又要能顧慮到一線員工的工作情緒，態(tài)度等等。因此，中層管理者的重要性顯而易見(jiàn)。中層管理者的這種熱心對(duì)員工的影響往往更大、更直接。當(dāng)然，他們所表現(xiàn)出來(lái)的耐心與周到也非常令人感動(dòng)。

三、“定心”的服務(wù)員

　　服務(wù)員的“定心”主要體現(xiàn)在遵循餐廳的基本制度，達(dá)到餐廳的基本要求，在此基礎(chǔ)上熟能生巧，在各自的崗位上“神與物合”，在平凡的工作中創(chuàng)造不平凡，從而協(xié)助企業(yè)管理者推進(jìn)各項(xiàng)改善工作。這就是我們常說(shuō)的“定能生慧”。為了使員工都能定心工作，就得站在員工的立場(chǎng)上，為他們考慮。首先，創(chuàng)造如家一般的工作環(huán)境，讓你的門(mén)店真正變成員工樂(lè)意待的地方。其次，本著“求質(zhì)不求快”的原則培養(yǎng)員工，而且提倡管理者以身示范。再詳盡的操作手冊(cè)也不可能讓新員工學(xué)到企業(yè)的傳統(tǒng)和精髓，管理者只有到餐廳門(mén)面親自教導(dǎo)員工，才能真正實(shí)現(xiàn)“道”的傳承。

　　最后，密切關(guān)注員工的身心狀況，提前一步為員工“打氣”或“減壓”。 “防患未然”比“治病救人”更重要，也更有效。服務(wù)員是直接接觸顧客的人群，而顧客對(duì)餐飲店的印象，除了菜式，員工也是很重要的一部分。

　　餐飲業(yè)屬于典型的服務(wù)行業(yè)，熱情真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度能讓顧客對(duì)該店加分不少。好的菜式，好的服務(wù)，顧客自然會(huì)接踵而至。而如果餐飲店的服務(wù)態(tài)度一般，甚至近乎敷衍，顧客的就餐心情就會(huì)受到極大的影響，即使口味再好，顧客也不會(huì)再來(lái)光顧。育人育心的成功實(shí)踐告訴我們：無(wú)論世界如何變化，只要能堅(jiān)持不懈地培養(yǎng)大批“誠(chéng)心、熱心、定心”的員工，你的餐飲店將永遠(yuǎn)立于不敗之地。