餐飲新聞

　　在經(jīng)營(yíng)一家餐廳時(shí)，會(huì)遇到眾多問題，其中較為讓人頭疼的就是如何增加自己的客單量，畢竟這可是影響著餐廳整體營(yíng)業(yè)額的重要因素，因此根據(jù)專業(yè)人員的結(jié)論，整理出六個(gè)可以增加餐廳客單量的小妙招。

　　1、套餐法

　　組合套餐能夠滿足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。實(shí)驗(yàn)證明，A種餐飲單點(diǎn)需要近200元，如果做成A+B+C的組合套餐，把價(jià)錢定為350元，客人覺得劃算。很多餐廳都推出套餐選擇。套餐賣得多，平均客單價(jià)就會(huì)隨之上升，套餐的售價(jià)雖比單點(diǎn)的總價(jià)格低，但因事前可以預(yù)先準(zhǔn)備大量制作，所以它的實(shí)際利潤(rùn)并不比單點(diǎn)少。

　　2、第二份半價(jià)

　　心理學(xué)家西蒙提出人類是“有限理性”而非“完全理性”，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。點(diǎn)完正餐后，如果服務(wù)員告知點(diǎn)甜品、零食第二份半價(jià)，在這樣的誘惑面前，人的非理性消費(fèi)本我戰(zhàn)勝超我。這種半價(jià)捆綁銷售的食物都是小甜點(diǎn)、零食或飲料，成本都不高，只要銷量上升，就能有更多利潤(rùn)。

　　3、單品小分量化

　　在顏值至上的時(shí)代，越來越多的餐廳推出小碗菜，將菜品小分量化，精致討喜的外觀，容易增加顧客的好感度。對(duì)于占消費(fèi)主力的女性顧客來說，小而精的產(chǎn)品才符合其氣質(zhì)要求。單品分量減少，單價(jià)低，顧客點(diǎn)單數(shù)量增加，這意味著，單次消費(fèi)復(fù)購(gòu)率提高變得合理，銷售額快速增長(zhǎng)。

　　4、比價(jià)選擇

　　在推薦菜品中，一般在相同價(jià)格帶中有高價(jià)高毛利菜品或低價(jià)高毛利菜品，以A 高價(jià)和C 低價(jià)品種做價(jià)格比較。在推薦時(shí)重點(diǎn)成交B，或者只拿A和B做比較，讓顧客二選一。

　　需要注意的是，避免價(jià)格的種類很多，因?yàn)檫@導(dǎo)致顧客不需要的商品增加，使顧客選擇商品成為困難，影響體驗(yàn)感。

　　5、應(yīng)景的外帶餐點(diǎn)

　　外帶可以讓上門來的客人增加消費(fèi)，也可以納入外賣體系，所以餐廳應(yīng)該把它當(dāng)成一條重要的生財(cái)之道。它為餐廳帶來的收益都非?？捎^，可以使在來客有限的情況下，產(chǎn)生更多的消費(fèi)額。

　　現(xiàn)在的很多顧客消費(fèi)都不是理性的，尤其是吃飯的時(shí)候，其實(shí)大部分人都是拿不定消費(fèi)的主意的，再對(duì)顧客充分了解之后進(jìn)行溝通，讓他感受到服務(wù)質(zhì)量，不能讓人覺得你就是一味的夸，而是要讓人充分了解產(chǎn)品，體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。