餐飲新聞

　　廚師長就是后廚的老大，一個(gè)老大就必須服眾，否則，就會(huì)成為一個(gè)光桿司令，什么也做不成。一個(gè)合格的廚師長對下面的幾句話都會(huì)深有體會(huì)，因?yàn)樗麄兠靼字挥凶龅搅讼旅娴膸拙湓?，自己才能服眾?“統(tǒng)一”后廚。

1、廚師長獲得的不是權(quán)力，而是服務(wù)!

　　權(quán)力是讓你更好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，管理不是看你能管多少人，而是看你能成就多少人。如果你把權(quán)力當(dāng)初鞏固自己地位的基石，那么往往是事與愿違。優(yōu)秀的廚師長懂得團(tuán)結(jié)才是力量，所以他們不會(huì)為了一己之私打擊優(yōu)秀的廚師，因?yàn)樗麄兌靡粯s俱榮，一損俱損。

2、廚師長必須以身作則

　　從第一天開始，就要”以身作則，成人達(dá)己“作為修身的最高標(biāo)準(zhǔn)，柳傳志說，員工不會(huì)聽你說的，就會(huì)看你做的!以身作則不是說服下屬的重要理由，而是唯一理由。只有自己首先做到了，要求別人的時(shí)候才會(huì)理直氣壯，別人也會(huì)心服口服。

3、管理需要從目標(biāo)開始

　　先激發(fā)廚師的個(gè)人目標(biāo)，然后才能分配工作的指標(biāo)。

　　廚師長管理團(tuán)隊(duì)，就應(yīng)該盡快和廚師溝通他的目標(biāo)是什么，廚師的目標(biāo)越清晰，就越希望實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，你需要做的就是激勵(lì)他，幫助他實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這樣廚師的打工心態(tài)就少很多，廚師也會(huì)逐漸在工作中找到奮斗的目標(biāo)，而不是抱著過一天算一天的想法給你做菜。

4、管理從尊重開始，不要高高在上

　　管理必須從尊重人性開始，如何做到?就是先從尊重廚師開始，不要把自己封閉起來，讓團(tuán)隊(duì)敬而遠(yuǎn)之，要和員工達(dá)成一片，但又不失威嚴(yán)。溝通可以更好地了解廚師，只有了解了才能在分配工作的時(shí)候用人之所長，避之所短，效果才會(huì)事半功倍。高高在上的廚師長不僅不能了解廚師，還會(huì)把廚師推的越來越遠(yuǎn)。

5、帶領(lǐng)廚師學(xué)習(xí)成長

　　廚師在跟你混之前無能是他自己的問題，但是跟你混之后無能就是你的問題。當(dāng)廚師跟隨你第一天開始，你就應(yīng)該對他的成長負(fù)責(zé)。別人跟隨你，是因?yàn)橄嘈拍隳軒ьI(lǐng)他走的更遠(yuǎn)，如果廚師在你身上看不到未來，又怎么會(huì)把自己的未來交給你，心甘情愿的幫你做事呢，所以一個(gè)優(yōu)秀的廚師長必須讓員工從他的身上可以看到希望，這樣廚師才會(huì)愿意跟隨。