餐飲新聞

　　餐廳生意不錯(cuò)，但就是不賺錢，很有可能是你的后廚出了問題。在廚房，除了水電等看得見的資源的浪費(fèi)，還有濫用調(diào)味品、粗加工和烹飪技術(shù)上的浪費(fèi)……都會(huì)讓餐廳利潤“偷偷”降低。那么，后廚怎樣才能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理，降低成本，實(shí)現(xiàn)凈利潤的提升呢?下面就和小編一起看看吧。

　　新廚師長用了“三張表”，餐廳開始賺錢了

　　2007年，我開始接觸餐飲，來的前幾個(gè)月，店里生意不錯(cuò)，但聽店長說其實(shí)不怎么掙錢，常常能看到老板和廚師長吵架，幾個(gè)月后廚師長離開了。

　　幾天后，一個(gè)40多歲的新廚師長空降，聽說是從大酒店挖過來的，剛開始因?yàn)楹颓叭螐N師長關(guān)系還不錯(cuò)對(duì)他有點(diǎn)排斥，但他來的第一個(gè)月，店里盈利就提升不少，幾次深聊下來才知道個(gè)中緣由。

　　原來，節(jié)省成本、提高盈利，他靠的是“三張表”。

　　進(jìn)銷存表

　　剛來店里時(shí)他先去看了看冰箱，發(fā)現(xiàn)后廚兩個(gè)冰箱被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，打開冷凍柜，肉制品也是亂放一氣，有的還包裹著霜，已經(jīng)看不出本來的面貌，后來詢問后廚，果然不出所料，后廚進(jìn)出原料連個(gè)記錄都沒有。

　　“俗話說：好記性不如爛筆頭，除了嚴(yán)格地驗(yàn)收食材，保證物美價(jià)廉，我每次都會(huì)詳細(xì)記錄食材的‘進(jìn)銷存’明細(xì)”，新廚師長說。

　　日期、名稱、單位、入庫數(shù)、出庫數(shù)、剩余數(shù)、領(lǐng)用人、發(fā)放人缺一不可，月底和財(cái)務(wù)核算時(shí)，也會(huì)輕松不少。

       以上就是小編今天分享的全部?jī)?nèi)容啦，總結(jié)一點(diǎn)，就是要后廚實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理。