餐飲新聞

　　我們生活中大多有這樣的體驗(yàn)：同樣的能力，做同樣的事情，會(huì)說(shuō)話的人常常能更快取得成功。生意更是如此，會(huì)說(shuō)話往往可以達(dá)到事半功倍的結(jié)果。

　　一位朋友去年開了家烤魚店，起初生意不溫不火，直到進(jìn)行了一次整頓后，營(yíng)業(yè)額開始不斷攀升，而提升的原因只是在餐廳服務(wù)員說(shuō)話上做了更改和培訓(xùn)，教會(huì)他們多說(shuō)三句話，就讓顧客吃得更開心，產(chǎn)品賣的更多!

　　1.多說(shuō)征詢語(yǔ)，讓顧客享受到?jīng)Q定權(quán)。

　　多用征詢語(yǔ)就是多征求顧客意見的意思，用協(xié)商的口吻，經(jīng)常將“這樣可不可以?”“您還滿意嗎?”之類的話語(yǔ)加在句末，這樣顯得更加謙恭，讓顧客感覺自己是享受決定權(quán)的，我們的服務(wù)工作也更容易獲得客人的支持。

　　2.多說(shuō)選擇疑問句，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

　　許多餐廳服務(wù)人員習(xí)慣問顧客要不要某樣?xùn)|西，這時(shí)顧客思考的就是要還是不要，就有50%的可能性遭到客人的否定。但如果改問成您是要A還是B，給予顧客幾個(gè)選擇項(xiàng)，他們往往就極少會(huì)考慮不要，這樣便可以引導(dǎo)顧客進(jìn)行消費(fèi)了。

　　有些客人點(diǎn)菜總是按照自己熟悉的，愛吃的點(diǎn)，其實(shí)他們對(duì)餐廳里有什么特色，有什么新菜并不了解。采用選擇疑問句，將顧客思維鎖定在消費(fèi)選項(xiàng)里，這樣只是改變了一下詢問方式，營(yíng)業(yè)額起碼可以翻5倍了!

　　3.說(shuō)話要講求柔性，不要讓顧客感覺被否定。

　　顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，對(duì)顧客當(dāng)然不能說(shuō)NO，那如果客人確實(shí)做得不對(duì)呢?這時(shí)候餐廳服務(wù)員提醒的語(yǔ)言就要講究技巧了，要讓客人覺得你和藹可親，說(shuō)出來(lái)的話一定要多一點(diǎn)“柔性”，少一點(diǎn)“剛性”，讓人更容易接受!

　　我們講究“話”的“說(shuō)法”，是為了更好地為客人服務(wù)。服務(wù)人員即使要對(duì)客人表示“否定”的意思，也要盡可能地用“肯定”的語(yǔ)氣去說(shuō)。