餐飲新聞

　　一個(gè)優(yōu)異的餐廳管理人員應(yīng)該深深懂得與顧客溝通的重要性，明白與客人溝通好壞對(duì)餐廳的影響，懂得溝通帶來(lái)的實(shí)際價(jià)值。我想說(shuō)的是，不論你是一線員工，還是管理人員，一定要重視和客人的溝通，它能直接創(chuàng)造利潤(rùn)。

　　服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招來(lái)客人具有很大意義

　　比如客人走到餐廳門前瀏覽餐廳菜牌時(shí)，如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前迎接客人"歡迎光臨"，同時(shí)引客入座，再這樣得情況下客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于強(qiáng)拉。也有許多餐館，有專人負(fù)責(zé)門口門面以不溫柔的口吻攔住路人半強(qiáng)迫的方式讓客人用餐，這態(tài)度方式則引起客人反感，避而遠(yuǎn)之。

　　在客人就餐時(shí)，服務(wù)員時(shí)刻眼觀六路耳聽(tīng)四方要注意觀察客人有什么需要，主動(dòng)地上前服務(wù)

　　有的客人用完一杯葡萄酒后想再來(lái)一杯，他環(huán)顧四周，但服務(wù)員卻沒(méi)主動(dòng)上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務(wù)員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前問(wèn)客人是否再來(lái)一杯。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過(guò)程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

　　服務(wù)員應(yīng)該對(duì)餐廳的產(chǎn)品內(nèi)容和服務(wù)內(nèi)容了如指掌

　　如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問(wèn)時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。服務(wù)員在促銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)之前，要了解市場(chǎng)和客人的心理需求，對(duì)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對(duì)性的推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　在不同場(chǎng)合略施促銷小技巧會(huì)增加餐飲銷售。

　　例如在客人宴請(qǐng)時(shí)，服務(wù)員要注意將酒瓶中一杯酒斟在主人的杯里，順便問(wèn)主人是否需要再來(lái)一瓶。在為情侶服務(wù)時(shí)，也要抓住戀人講究體面的心里，推薦一些較高價(jià)菜并且推薦飲料，這樣往往不容易受到拒絕。