餐飲新聞

　　如今，很多投資者都將眼光投向了餐飲業(yè)。但開餐館，到底該賣什么好呢?這讓初涉餐飲業(yè)的人多少有點(diǎn)茫然。大家也都在嚷著要做出特色，讓“特色菜”支撐“特色經(jīng)營”，從而滿足消費(fèi)者的“特色消費(fèi)”。

　　但到底什么才是“特色菜”呢?是所謂的“螞蟻上樹”—粉條炒肉末嗎?是所謂的“火山下雪”—白糖西紅柿嗎?其實(shí)，這些只是嘩眾取寵的菜名，而非特色菜。那么如果不是這些，“特色菜”難道是“南甜北咸，西辣東酸”混合在一起的亂燉嗎?還是八大菜系匯于一處的“特味”?當(dāng)然也不是,真的“特色菜”要注意以下幾點(diǎn)：

　　要有“主打菜”

　　“術(shù)業(yè)有專攻”：你開一家餐館，菜肴的味道是主濃郁還是主清淡?餐館主要是以山珍為主，還是以海鮮為上?是以大菜著稱，還是以小炒聞名?是想經(jīng)營南方菜，還是想嘗試北方菜?相信在你開店之前一定已經(jīng)定好了位，選定了其中的一種。如果不是這樣，那你更好還是重新根據(jù)店鋪所在地域的消費(fèi)群體的需求做一個(gè)分析，然后做出準(zhǔn)確的定位。

　　只有定位準(zhǔn)確，消費(fèi)者才好“識(shí)別”，才便于選擇。因此，在經(jīng)營餐館時(shí)，一定要做到“術(shù)業(yè)有專攻”，要具備自己的“特色”，爭取在你所處的商圈范圍內(nèi)做經(jīng)營品種的“ ”店。

　　要有自己的主打菜肴:如果你想讓自己的店長久地生存，就需要有一些主打菜肴，不僅要味美，而且要有特色。你的主打菜可能在其他店里也做，但你可以在色、香、味、形、器上做一些特別的設(shè)計(jì)，也可以在菜單排列組合上與其他店有所不同，并且要常換常新。切忌將別人的菜單拿過來就用，也不能一個(gè)菜單連續(xù)用很多年，更不能隨大流，看人家什么賣得好，自己也賣什么。想做出屬于自己的主打菜，從而與眾不同，就需要仔細(xì)研究一下菜單，看到底你 拿手的是哪些菜?顧客 喜歡的是哪些菜?然后著力打造這幾種菜。

　　找到自己的“ ”菜:如果僅讓你保留菜單上的一道菜，而且這道菜是顧客 喜歡的，并且也是經(jīng)久不衰的，還是店里廚師 為拿手的菜，那么這道菜就是你餐館的“ ”菜，也是你的餐館生存的“法寶”。因此，找到你的“ ”菜，并將其做精，你的餐館就具備了“特色”。