餐飲新聞

　　現(xiàn)今的餐廳經(jīng)營，與以往的經(jīng)營成本相比，似乎更加地高昂，而同行業(yè)內(nèi)的競爭，卻日勝一日地激烈，因此，餐飲企業(yè)的生存壓力倍增，要是想要在餐飲市場中，長久地經(jīng)營下去，提高盈利能力，是必然的選擇。但是，由于市場已經(jīng)到了白熱化的階段，餐廳翻臺率低，坪效得不到有效提升，是一個普遍性的問題，餐飲運營者面對這種情況，該怎么辦呢?小編認(rèn)為，以下三大絕招，應(yīng)該會對餐廳營業(yè)額的提升大有裨益。

　　1、注重服務(wù)效率，為顧客節(jié)省不必要的時間

　　節(jié)省消費者的在店時間，是快速翻臺的有效保證。但餐廳不可能直接去驅(qū)趕消費者，而是應(yīng)該在保證消費者用餐體驗的前提下，從餐廳自身尋找可調(diào)整的空間，比如服務(wù)流程。以往顧客去餐廳消費，常常會因為排隊點餐浪費掉許多時間，導(dǎo)致消費時間延長。很多餐廳為了解決類似的問題，開通了線上操作的渠道，這樣既提升了消費者的就餐體驗，又節(jié)省了在店的就餐時間，同時也提高了餐廳的翻臺率。

　　2 、提高消費者外賣或外帶的比例

　　開拓外賣或外帶業(yè)務(wù)，一方面可以拓寬餐廳的盈利渠道，另一方面也可以為餐廳預(yù)留出充足的空間和時間，以便增加翻臺的幾率。如今的消費者，通常都樂于通過外賣來滿足餐飲需求。相對而言，餐飲運營者需要采取更多的措施，鼓勵消費者打包外帶。

　　3 、調(diào)整廳內(nèi)桌椅及燈光

　　燈光心理學(xué)表明，不同的燈光效果，會營造出不同的氛圍影響人們的情緒，這樣一套理論，運用在餐廳燈光設(shè)計上，對翻臺率的提升會有很大幫助。餐廳若是想增加消費者的食欲，就不應(yīng)該采用昏暗的燈光，而是要用明亮的燈光，這會讓人干勁十足，加快就餐速度。 此外，在餐廳桌椅的設(shè)計上，其實沒必要讓消費者過于舒服，有時也需要讓消費者感到不適，這樣才不至于在店內(nèi)停留太久。