餐飲新聞

　　餐飲經營管理指菜肴和酒水的生產和銷售管理。它是現(xiàn)代餐飲經營管理的重要內容，也是現(xiàn)代餐飲形象化和特色化的管理。餐飲收入現(xiàn)代餐飲營業(yè)收入的主要來源之一。

　　服務與餐廳的管理服務是重要的餐飲產品，盡管它是無形的，看不到的，然而，它很容易被人們感覺到。顧客到餐廳用餐除為了享受美味佳肴外，還為了享受優(yōu)質的服務。因此，服務也有質量標準。此外，服務也是餐飲產品推銷的過程。服務的質量關系到菜肴和酒水的銷售量，關系到飯店和餐廳的收入，關系到飯店和餐廳的生存和發(fā)展。所以，服務的管理是餐飲經營管理的主要內容之一。餐廳是銷售餐飲產品的地方。餐廳的設計、布局、裝飾、風格、溫度、色調等直接影響餐飲產品的銷售量。因此，餐廳的管理是不可忽視的內容。

　　菜肴和廚房的管理餐飲管理的首要內容是菜肴和廚房的管理。菜肴是飯店和餐廳的產品。既然菜肴是產品，那么產品的開發(fā)、設計、生產工藝、質量控制、成本管理及生產菜肴的組織、人員、地點廚房的布局、生產線設計、衛(wèi)生和安全等的管理都是菜肴和廚房管理的重要內容。

　　酒水與酒吧的管理酒水是不可輕視的餐飲產品。酒水產品不僅每年為飯店和餐廳帶來巨大的利潤，還為飯聲譽。酒指帶有乙醇(食用酒精)的任何飲品。它的品種非常多，不同的酒有著不同的飲用溫度、飲用時間、搭配的菜肴和服務方法。水常是飯店業(yè)和餐飲業(yè)的術語，它指不帶酒精的任何冷飲和熱飲，包括各種果汁、軟飲料、茶和咖啡等。酒水的設計和籌劃、酒水的開發(fā)和造型、酒水的生產和配制、酒水的服務都是餐飲管理的重要內容。酒吧的新概念不僅指飲用酒水的地方，還指銷售酒水的設施、酒水服務的吧臺。因此，酒吧管理包括飲用灑水地方的設計和布局、灑水銷售設施的計劃、各種吧臺的設計等。

　　員工工作報告的管理。這方面的管理對于一個酒吧的經營管理也是非常重要的，一般需要把他們的每日工作報告登記在一本記錄簿上，每日一頁。常常包含的內容有營業(yè)額、客人人數(shù)，平均消費，操作情況及特殊事件等等幾個方面的內容再就是每日工作檢查表：這是用來檢查酒吧每日工作狀況及完成情況。這一方面的經營管理關系到其日后的經營效益。它通常按酒吧每日工作的項目列成表格還可根據(jù)酒吧實際情況列入維修設備。服務質量。每日例會、晚上收吧工作等。由每日值班的調酒師根據(jù)工作完成情況填寫簽名。