餐飲新聞

　　中國游客在日本“爆買”早已不是新聞，在日游客數(shù)以及消費(fèi)金額近來年一直是持續(xù)性增長的態(tài)勢，為日本實(shí)體商鋪的繁榮貢獻(xiàn)消費(fèi)的很多是來自中國的同胞?？梢姡瑖鴥?nèi)很多實(shí)體商鋪面臨關(guān)閉潮并不是因?yàn)殡娚痰呐谵Z，也不是人們購買的需求下降了。

　　反觀國內(nèi)“新零售”、“生活方式”店鋪也發(fā)展得如火如荼，未來年輕的主力消費(fèi)人群愛的逛的實(shí)體店是怎樣的?能活得滋潤的實(shí)體店是怎樣的?

　　年輕人其實(shí)更愛逛實(shí)體店

　　從左至右依次為：廣州方所書店、廣州禾田書房、廣州1200不打烊書店

　　文娛消費(fèi)和社交屬性

　　看電影、聚會、參加活動是其重要支出，購物里的復(fù)合書店、多業(yè)態(tài)集合店即是為年輕人提供了新的社交聚會場所。

　　精神消費(fèi) or 時間消費(fèi)

　　在昨天的零售報告一文中已經(jīng)指出：新一代年輕消費(fèi)者的購物不再滿足于溫飽，越來越追求個人發(fā)展、身心健康、感情升華。消費(fèi)支出從Must Have(基礎(chǔ)生活類商品)逐漸向Nice to Have(綠色健康商品、智能商品、商品轉(zhuǎn)變)。

　　商業(yè)地產(chǎn)創(chuàng)新的核心在于：首先商業(yè)地產(chǎn)生命線重要的基礎(chǔ)是吸引人來消費(fèi)，其次才是銷售商品，在顧客逛和玩的過程中不知不覺把商品銷售出去了。這個有別于傳統(tǒng)商業(yè)模式的創(chuàng)新模式，即把購物的主要功能排序從傳統(tǒng)的“購物休閑”顛倒過來，轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶蓍e購物”。

　　大悅城的調(diào)研亦顯示，70光臨購物的消費(fèi)者不是以購物為直接目的，但這其中有的人會產(chǎn)生購物行為，這些消費(fèi)不是由商品直接產(chǎn)生的，而是以場景和社交環(huán)境產(chǎn)生的。

　　熱衷分享和反饋

　　年輕人消費(fèi)行為和自我個性表達(dá)體現(xiàn)在各種“打卡”和“曬曬曬”。對于崇尚個性與小圈層文化、追求與眾不同，甚至帶有一點(diǎn)小小炫耀心理的年輕人來說，那種千篇一律、富麗堂皇的餐廳對他們并沒有什么吸引力甚至嗤之以鼻，但是卻會對小眾、個性奇特、不走尋常路的餐廳充滿興趣，喜歡在那里會友就餐，并且樂于拍下照片通過社交網(wǎng)絡(luò)分享、傳播，彰顯自己的獨(dú)特性和反從眾，顯得自己很酷。未來品牌勢能有很大一部分將通過社交網(wǎng)絡(luò)來體現(xiàn)。

　　未來，怎樣的實(shí)體店會更受年輕人歡迎?

　　“消費(fèi)升級”的本質(zhì)即從交易時代進(jìn)入到關(guān)系時代——商業(yè)的核心優(yōu)勢正在從“價格”變成“體驗(yàn)”。假若跳出宏觀層面的解釋，從“現(xiàn)在的消費(fèi)者在想什么”這個切入點(diǎn)入手，更能為迫切需要消費(fèi)體驗(yàn)升級的餐廳提供思路。

　　聚焦消費(fèi)客群，以生活方式結(jié)合新零售，多消費(fèi)場景、重體驗(yàn)的實(shí)體店將會是未來大熱。目前符合這一趨勢的正是融合了餐飲、服飾、家居……等業(yè)態(tài)的“生活+”多業(yè)態(tài)集合店。在“生活+”的模式里，商家不會摒棄主營業(yè)務(wù)，這仍是主要的贏利點(diǎn)，其他業(yè)態(tài)等作為附加值。

　　復(fù)合業(yè)態(tài)即指一個企業(yè)經(jīng)營多種商業(yè)業(yè)態(tài)，每一種業(yè)態(tài)適合不同目標(biāo)市場特定的需要，從而通過資源合理配置和資源共享，獲得合力效應(yīng)的模式。

　　餐飲是一個特別容易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，餐飲的經(jīng)營跟上甚至超越消費(fèi)者的生活方式的改變。以“餐飲+”，多業(yè)態(tài)生活體驗(yàn)作為附加值，形成足夠的差異化和強(qiáng)大的產(chǎn)品力，吸引目標(biāo)人群，并對忠實(shí)客群產(chǎn)生粘稠度。

　　實(shí)體店正在革新、在變化，而復(fù)合店則是這場實(shí)體零售創(chuàng)新變革中的先鋒。傳統(tǒng)行業(yè)在激烈競爭中面臨轉(zhuǎn)型升級，多種業(yè)態(tài)復(fù)合店的崛起，是對市場需求的新思考，也是未來商業(yè)的一個趨勢。