餐飲新聞

　　西餐廳的環(huán)境布置應具有歐美文化、藝術特色，如油畫、壁爐等。餐廳所有燈具均應是可以調節(jié)亮度的，還要放上燭臺，更好在燭臺下面放一面圓形或方形的鏡子(可映出燭光以增添情趣)。

　　1、臺形設計

　　西餐臺形主要有以下幾種常見形式：

　　“一”字形長臺?！耙弧弊中伍L臺通常設在宴會廳的正中間，與餐廳四周的距離大致相等，但應留有較充分的余地(一般應大于2米)，以便服務員操作。

　　”U”字形臺?！癠”形臺又稱馬蹄形臺，一般要求橫向長度應比豎向長度短一些。

　　“E”字形臺。“E”形臺的三翼長度應相等，豎向長度應比橫向長度長一些。

　　正方形臺。正方形臺又稱“回”形臺，一般也設在宴會廳的中間，是一個中空的臺形。除上述基本臺形外，還有“T”形臺、魚骨形臺、星形臺等?，F(xiàn)在許多西餐也使用中餐的圓桌來設計臺形。

　　2、座位安排

　　西餐宴會的座位安排也應遵循“高近低遠”的原則?！耙弧弊中伍L臺的席位安排。“一”字形長臺的席位安排有兩種方式。

　　3、其他臺形的席位安排。

　　其他臺形的席位安排大都是主人坐在餐臺中間，主賓在主人右側，他們面隊其他來賓而坐，其他來賓距主人越近，則表示其身份地位越高。

　　4、準備餐酒用具

　　不銹鋼類。主要有頭盆刀、叉、湯匙，魚刀、叉，肉刀、叉，黃油刀，點心叉、匙，水果刀、叉，咖啡匙，服務叉、匙等。

　　瓷器類。主要有裝飾盤、面包盤、黃油碟、咖啡杯、墊碟、鹽椒盅、牙簽筒、煙灰缸等。

　　杯具。應根據宴會所選用酒類而定，主要有水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香賓杯、雞尾酒杯、利口杯、雪莉杯、白蘭地杯、威士忌杯等。

　　棉織品類。主要有臺布、桌裙、餐巾、托盤墊巾等。用具類。主要有托盤、花盆、花泥、鮮花、宴會菜單、開瓶器、開塞鉆、席位卡、冰桶、燭臺、火柴、洗手盅等。

　　此外，西餐廳還應使用桌墊，以防止臺布滑動并減少金屬餐具與桌面的碰撞噪音。桌墊通常用氈片或橡片等材料制成，又稱消音墊。