餐飲新聞

　　今年的調(diào)味品市場格外火，賣醬油、醋、味精、榨菜、酵母的企業(yè)今年前三季度都交出了好成績?！百u醬油”的海天味業(yè)市值一度超6500億元;“2元一袋”的涪陵榨菜凈利潤超6億元;主打“零添加”的千禾味業(yè)再擴(kuò)產(chǎn)61萬噸調(diào)味品生產(chǎn)線;酵母界的龍頭安琪酵母營收達(dá)約64億元……下一步，這些調(diào)味品行業(yè)的新老選手將如何搶占千億元市場?還能繼續(xù)“順風(fēng)順?biāo)眴?

　　調(diào)味品企業(yè)集體大賺

　　醬油無疑是今年調(diào)味品市場中的明星，相關(guān)頭部企業(yè)更是賺得盆滿缽滿。海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)等憑借醬油產(chǎn)品成為大贏家。

　　海天味業(yè)領(lǐng)跑調(diào)味品賽道，醬油成為其穩(wěn)坐行業(yè)龍頭的“殺手锏”。從前三季度的業(yè)績來看，海天味業(yè)營業(yè)收入達(dá)170.9億元，同比增加15.3%;歸母凈利潤45.7億元，同比增加19.2%。其中醬油收入超過97億元，約占整體營業(yè)收入的57%。不僅如此，今年9月，海天味業(yè)還曾以超6500億元的市值成為股市亮眼的“明星”。

　　除了海天味業(yè)外，其他賣醬油的相關(guān)企業(yè)也收獲滿滿。以“零添加”吸引消費者的千禾味業(yè)前三季度凈利潤約2.4億元，同比增長63.67%。此外，千禾味業(yè)還將擴(kuò)大產(chǎn)能，根據(jù)財報，其正在建設(shè)年產(chǎn)25萬噸釀造醬油項目的二期和年產(chǎn)36萬噸調(diào)味品項目。中炬高新旗下的美味鮮醬油產(chǎn)品前三季度收入超23億元，同比增長9.39%。

　　今年前三季度，其他調(diào)味品在賺錢能力上也不容小覷。其中，恒順醋業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入14.46億元，醋的營業(yè)收入占到整體營業(yè)收入的62.38%;安琪酵母營業(yè)收入約64.26億元，酵母的營業(yè)收入占整體營業(yè)收入的76.8%?！?元一袋”的榨菜也頗為“吸金”，涪陵榨菜營業(yè)收入達(dá)17.98億元，同比增長12.09%;凈利潤為6.14億元，同比增長18.47%。

　　調(diào)味品坐擁千億元市場

　　今年，受新冠肺炎疫情影響，消費者紛紛宅在家當(dāng)起“大廚”。這一方面導(dǎo)致調(diào)味品的銷量大幅增加，另一方面也培養(yǎng)了消費者使用調(diào)味品的興趣和習(xí)慣。

　　北京朝陽區(qū)一家物美超市的工作人員對中國商報記者表示，今年以來，消費者似乎不再抱著“逛著哪瓶算哪瓶”的心態(tài)選購醬油等調(diào)味品，來詢問“零添加是不是更健康”“哪種含鹽度較低”等問題的消費者越來越多，幾款主打“零添加”的醬油產(chǎn)品都比較受歡迎。

　　今年，調(diào)味品市場借勢崛起。據(jù)產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)智研咨詢數(shù)據(jù)，2019年我國調(diào)味品市場規(guī)模已達(dá)3345億元，八年間復(fù)合增長率為7.5%。市場分析機(jī)構(gòu)艾媒咨詢預(yù)測，今年我國調(diào)味品市場有望突破3900億元。

　　資本市場上，調(diào)味品企業(yè)的表現(xiàn)也很引人注目。截至目前，共有27家調(diào)味品相關(guān)的上市公司。今年9月，“賣醬油”的海天味業(yè)A股市值一度突破6500億元，超越了“蓋房子”的萬科和“挖石油”的中石化，僅次于五糧液和貴州茅臺。另外，還有中炬高新、安琪酵母、天味食品等11家調(diào)味品企業(yè)位列市值百億元梯隊。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對中國商報記者表示：“今年調(diào)味品市場的規(guī)模持續(xù)走高，未來餐飲行業(yè)持續(xù)恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，新生代人口基數(shù)越來越大，年輕人或更愛下館子和點外賣，這塊對調(diào)味品市場需求將更大?！?/p>

　　未來發(fā)展趨勢難言樂觀

　　一瓶醬油、一袋榨菜、一罐胡椒粉……調(diào)味品的單件售價均不超過十幾元。宅經(jīng)濟(jì)紅利過后，調(diào)味品的銷量有所下降，相關(guān)企業(yè)能繼續(xù)“順風(fēng)順?biāo)眴?

　　北京朝陽區(qū)一家物美超市的售貨員對中國商報記者表示，今年前五月，醬油等調(diào)味品的銷量比之前要多出數(shù)倍。而近期，從銷量上看，來超市買調(diào)味品的消費者確實少了。

　　從業(yè)績上看，“增收不增利”或是調(diào)味品相關(guān)企業(yè)面臨的一大問題，榨菜龍頭企業(yè)涪陵榨菜第三季度凈利潤僅增長3.01%。這或許也說明，對調(diào)味品企業(yè)來說，業(yè)績或主要靠銷量拉動，在價格上難有動作。根據(jù)海天味業(yè)財報，2017年至2018年其醬油單價同比分別增長5.5%、0.93%，今年海天味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人公開表示未有提價的計劃。

　　調(diào)味品在資本市場上的表現(xiàn)也同樣充滿“不穩(wěn)定性”。今年10月，涪陵榨菜的市值單日最高蒸發(fā)近39億元;今年9月，海天味業(yè)的市值較巔峰時期的6500億元下跌了約28.8%。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，調(diào)味品在資本市場中的表現(xiàn)較為不穩(wěn)定，后續(xù)將面臨增長困境。經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝告訴中國商報記者，醬油等調(diào)味品市場已經(jīng)能看到天花板，相關(guān)企業(yè)的高估值預(yù)計支撐不了太久，未來發(fā)展趨勢難言樂觀。

　　調(diào)味品還能怎么賣

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，即使是風(fēng)頭正盛的海天味業(yè)，也難以阻擋調(diào)味品市場“天花板”的到來，相關(guān)企業(yè)均在尋找突破業(yè)績增長瓶頸的途徑。

　　消費者對高端產(chǎn)品的需求日漸增長，高端產(chǎn)品或成為相關(guān)企業(yè)的發(fā)力點。以醬油為例，根據(jù)產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)智研咨詢數(shù)據(jù)，預(yù)計到2026年，高端醬油的市場占比有望突破40%。

　　艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對中國商報記者表示：“作為百姓餐桌的必備品，已經(jīng)上架銷售的調(diào)味品調(diào)價幅度確實有限。但是相關(guān)企業(yè)會利用包裝和品質(zhì)來區(qū)分產(chǎn)品的價格段位，從而實現(xiàn)利潤空間的提升。”

　　此外，消費者更傾向于選擇高知名度的調(diào)味品，這也擠占了調(diào)味品賽道的新選手們的生存空間。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，今年調(diào)味品市場中，頭部百家企業(yè)將占據(jù)30%至40%的市場份額。“消費者更偏向選擇社會品譽(yù)度高的調(diào)味品，尾部企業(yè)或需加大品牌建設(shè)力度?！睆堃惚硎?。

　　宅經(jīng)濟(jì)或為調(diào)味品行業(yè)帶來了新的消費需求。“家庭消費或?qū)⒊蔀檎{(diào)味品消費的主力。對消費者而言，在家做飯要比外出就餐的成本低，購買調(diào)味品在家做飯要比去餐廳消費更為劃算。針對家庭消費，未來更偏向原味、自然的調(diào)味品在市場中會更占優(yōu)勢?！睆堃惚硎?。