菜譜大全

此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清爽怡人。

制作流程：

1、雞腿肉200克去骨，改刀成1厘米見(jiàn)方的小丁，納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘，下入五成熱油中滑熟，撈出待用。

2、春筍100克剝?nèi)ネ鈿?，切掉根部，洗凈后下入清水鍋中焯去澀味，撈出過(guò)涼，瀝干水份后改成1厘米見(jiàn)方的小丁。

3、將春筍丁與新鮮蠶豆瓣200克、紅椒丁15克一同下鍋飛水，撈出控干待用。

4、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑過(guò)油的雞丁及蠶豆瓣、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、雞精3克、白糖2克調(diào)味，大火翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。