餐飲新聞

　　作為北方人，看到西洋菜的一剎那并不覺得多么驚艷，甚至還會(huì)覺得宛若雜草，但倘若你嘗上一口，舌尖醞釀的滋味或許你便會(huì)收回剛才的話。

　　西洋菜屬于南方菜，記憶中北方并不常見，那西洋菜確真從西洋而來?

       不從西洋而來的西洋菜

　　咋聽西洋菜這一名字，又洋又土。洋的是脫俗，土的是隨意，一如爺爺奶奶輩取“狗?！薄柏啊薄岸尽钡男∶话?。其實(shí)西洋菜雖非來自西洋(其原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū))，但畢竟也是漂洋過海來的中國(guó)。地大物博的中國(guó)靠著自己豐富的自然條件使得它可以“野蠻生長(zhǎng)”——除西北干旱地區(qū)之外，其余均有其出沒，不過以港粵等地為多。港粵冬春交替之際，天氣異常干燥冷瑟，致使呼吸道易受細(xì)菌侵襲，出現(xiàn)咽干、喉痛等癥狀，而西洋菜恰于此應(yīng)市，被譽(yù)為“天然的清燥救肺菜”。

　　作為香港名菜的它曾經(jīng)占據(jù)著香港人的餐桌，甚至在香港九龍的喧嘩之地還有一條以西洋菜命名的街道——西洋菜街。

　　如今的西洋菜街周圍被電子產(chǎn)品商店包圍，還遍布各種街邊小吃店、樓上書店，還走出了不少香港歌手，足見西洋菜街的繁華與喧囂以及西洋菜這個(gè)物種名詞在香港人生活中的不可取代性。

       西洋菜的“成名史”

　　最早將這一物種發(fā)揚(yáng)光大的其實(shí)是英國(guó)。西洋菜性喜弱堿性水，而英國(guó)的河流又恰巧屬于這種性質(zhì)，自然條件的天然優(yōu)異與西洋菜“一拍即合”，使得西洋菜首先在英國(guó)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化栽培。不過如今，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代化的栽培技術(shù)使得西洋菜的食用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。就如同中國(guó)如今的“豐收節(jié)”，為了慶祝一年的辛勤與對(duì)自然萬(wàn)物饋贈(zèng)的感謝，在英國(guó)的奧爾斯福德，每年也會(huì)舉辦西洋菜節(jié)，寓意可能大致不差。

　　不僅如此，英國(guó)還有專門以西洋菜命名的蒸汽火車。西洋菜在英國(guó)的推波助瀾下發(fā)揚(yáng)光大，成為蔬菜界的翹楚。要說西洋與中國(guó)的緣分，一個(gè)廣東籍名為黃生之人連接了兩者。葡萄牙做生意的黃生，因得肺病而被驅(qū)逐野外，為充饑的他將這一野菜煮食充饑，久之，不咳而愈，后歸國(guó)將其帶回廣東，并寄予澳門、香港好友，使中國(guó)人得以飽嘗。你看，緣分來了，西洋菜與中國(guó)便再也沒有分割。

       西洋吃食“二三事”

　　西洋菜又稱為“豆瓣菜”，從外形來論，它小葉圓形，狀如豆瓣。廣東人還有稱之為諧音“凄涼菜”，不同于夏季的時(shí)蔬，西洋菜確是秋冬季采摘。一般分批次收割，如同韭菜一般，25天左右收割一次，好在生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。西洋菜雖然外表樸素不起眼，你別小瞧，它可是“南北通吃”。

A 西洋菜蜜

　　西洋菜具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等營(yíng)養(yǎng)功能，買上一斤西洋菜花不了十塊錢就能熬煮上一大盆的西洋菜湯，之后放入蜜棗、冰糖、檸檬、蜂蜜等完全可依個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

　　甚至你倘若懶得去做，手指動(dòng)動(dòng)打開某寶還可網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)貨成品，單價(jià)在14--20元不等，消費(fèi)人群更是橫跨男女老少。

B 西洋菜鮮陳腎豬骨

　　廣東人愛喝湯，秋冬季尤甚，作為此時(shí)的時(shí)令菜，西洋菜也化身湯食，與鮮陳腎(陳腎，就是用鴨腎腌制的干貨)同時(shí)熬煮。豬骨湯的鮮美與香甜的口感加上極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以暖上一冬的胃。

　　不止如此，要說熬湯，西洋菜可以和各種食材搭配產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，鮮美都是第一印象。

       西洋菜的“火鍋緣”

　　據(jù)《2018中國(guó)火鍋品類專題報(bào)告》分析，火鍋細(xì)分趨勢(shì)明顯，在火鍋豐富的細(xì)分品類中，火鍋店品類中整體增長(zhǎng)最高的則是粵式火鍋，達(dá)到67.4%。西洋菜是粵式火鍋的經(jīng)典素菜。

A 潮汕牛肉火鍋

　　不同于川味火鍋的麻辣，廣東潮汕火鍋以鮮美著稱，尤為講究食材的新鮮營(yíng)養(yǎng)。作為本地蔬菜界“網(wǎng)紅”的西洋菜不僅在廣州當(dāng)?shù)鼐哂泻芨叩恼J(rèn)同感，而且高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在潮汕火鍋中也足以立足了腳跟。

　　鄭州有一家潮汕牛肉火鍋老店，店中的西洋菜“翻牌率”與“好評(píng)率”均高于其他蔬菜，甚至還成了店中必點(diǎn)菜系列。

B 豬肚雞鮮湯火鍋

　　西洋菜和豬肚雞湯鮮湯火鍋是絕配。如果在鍋里先放一把西洋菜，求鮮。若不想把整鍋湯被西洋菜味帶走的，則還可留到最后涮。豬肚雞火鍋一般燙青菜講究輕燙即吃求鮮味，據(jù)說西洋菜還是唯一一個(gè)可以常燙而不怕煮爛破壞鮮味的素菜。

C 西洋菜餃

　　西洋菜餃?zhǔn)呛芏喔凼酱蜻厾t火鍋店中的招牌。西洋菜的特殊香氣不同于日常的大蔥芹菜餡，所以你既不用吃完著急漱口或者礙于著急見人而只能垂涎，畢竟遇見美食飽餐一頓才是對(duì)自己的優(yōu)待。

       小結(jié)

　　在如今的餐飲行業(yè)，火鍋無(wú)疑是其中一大品類，隨著市場(chǎng)壯大，港式火鍋在培養(yǎng)市場(chǎng)，克服口味差異，主打養(yǎng)生喝湯的理念下定會(huì)虜獲大批火鍋養(yǎng)生粉兒。隨著顧客接受度的提高，西洋菜作為粵港火鍋必備單品，說不定就是下一個(gè)網(wǎng)紅菜品。