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現(xiàn)在很多餐廳看到的菜單上大多是這樣設(shè)計(jì)的:本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。那么,餐廳的菜單該怎么設(shè)計(jì)?就隨小編一起看看吧。
表面看菜單很全,但是顧客看著菜單卻不知道點(diǎn)什么好,另外也會增加顧客的點(diǎn)餐時(shí)間,對翻臺率有影響......這些其實(shí)都是你的餐廳的菜單設(shè)計(jì)有問題!
如何設(shè)計(jì)好餐廳菜單,來提高餐廳餐廳如何提升利潤率的秘密,你餐廳的菜單設(shè)計(jì)到好了嗎?
在談菜單設(shè)計(jì)之前,我們先了解一下三個(gè)字“信、達(dá)、雅”。
第一、巧妙處理菜單,提高客單價(jià)
一個(gè)好的菜單是讓顧客看到我們的菜品便宜,增加我們的銷售產(chǎn)品,也能提高客單價(jià),在菜單設(shè)計(jì)中可以將低毛利的菜品“隱形處理”,一般不刻意點(diǎn)的話會忽略;
將主打菜,毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結(jié)合在一起,提升主打菜的品質(zhì),保證口碑,顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算,出品快的能提高翻臺率,毛利高的菜提高店面整個(gè)營收。
有些菜單如果描述食材的時(shí)候說出產(chǎn)地,顧客更能接受高價(jià),因此很多高檔餐館在提及食材來源次數(shù)比普通的餐館次數(shù)要高得多。
第二、利潤高的放在黃金地帶
顧客菜單拿到手,想要點(diǎn)的肯定就是最吸睛的那個(gè),那個(gè)最突出或者看起來最好吃的。
所以菜單的黃金地帶中放置利潤高的主推菜,會吸引顧客的視線,突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨(dú)介紹等都是吸引注意不錯(cuò)的方法。
一個(gè)餐廳的所有的功力都體現(xiàn)在一份菜單上,凡是能抓住重點(diǎn)的餐飲企業(yè),都會在餐廳菜單上下足了功夫,像西貝莜面村,阿五黃河大鯉魚,楊記興,在設(shè)計(jì)好菜單后,利潤都大幅暴漲。像阿五黃河大鯉魚,利潤直接暴漲了50%。所以餐廳的菜單設(shè)計(jì)也是非常重要的。菜單的設(shè)計(jì)要與營銷理念相結(jié)合,這樣給顧客的體驗(yàn)才更加好。
相信看到這里心里的疑惑已經(jīng)解決了,如果還有其他問題,可以直接聯(lián)系我們。
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