餐飲新聞

　　為爭取大眾消費(fèi)，一些餐館順應(yīng)大眾消費(fèi)的求新追求，充分利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)品牌創(chuàng)建食街、大眾美食廣場，提供各地風(fēng)味小吃來吸引顧客，帶動各大菜系名菜的銷售。

　　(一)薄利多銷，增大客流量是大眾關(guān)食廣場刻意的追求。

　　星等級飯店里開設(shè)食街，供應(yīng)上百種小吃小炒，明碼實(shí)價(jià)、價(jià)格適當(dāng)，一家?guī)卓诨ㄉ习侔耸涂蔀t灑吃一回，一般工薪族家庭都可接受。

　　(二)環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量跟上，是吸引大眾消費(fèi)的根本。

　　在大雅之堂供應(yīng)小吃小點(diǎn)，價(jià)格雖低，但對環(huán)境衛(wèi)生、就餐氛圍、服務(wù)質(zhì)量的要求沒有降低，這正是到飯店來用餐的消費(fèi)者所追求的，因而吸引了平民百姓進(jìn)人飯店，進(jìn)而促進(jìn)昂貴飲食經(jīng)營。如柳州飯店小吃廣場日營業(yè)收人達(dá)3萬多元，上海由由大酒店食街日進(jìn)2萬多元，均起到了引客入門，帶動中昂貴零點(diǎn)、宴請的功效，大大增加了營業(yè)額，使餐飲成為酒店經(jīng)營的龍頭。

　　實(shí)際上，現(xiàn)在的家庭消費(fèi)是“吃休閑”“吃高興”?，F(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，使每到家人團(tuán)聚的時(shí)候，都不愿將過多的時(shí)間花在廚房里，于是一家人走進(jìn)餐廳去吃個(gè)輕松快活。若遇上重大慶典、結(jié)婚紀(jì)念，或是節(jié)日團(tuán)聚更是如此。一家人不必為油鹽菜肉操心，不必為杯盤碗筷費(fèi)神，開開心心、輕輕松松地吃喝玩樂。這就是現(xiàn)代家庭消費(fèi)的新景象。