餐飲新聞

　　同樣開餐飲店，有人開店10年生意依然不錯，而有人開店沒幾個月就得轉手賤賣，或關門倒閉。這不能說是沒有原因的，決定一家餐廳經營時間長短的因素有很多。產品、營銷、價格、管理等因素的不同都會造成千差萬別。下面就跟大家分享一家十年餐飲老店的一些服務細節(jié)，希望能給眾多餐飲人提供一些思路。

　　熱情與笑臉

　　當我們走進餐館后，服務員就笑臉相迎，那種感覺跟職業(yè)笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。如果服務員做不到發(fā)自內心地對顧客抱以微笑，先從職業(yè)性微笑開始也是可以的，再從假笑慢慢過渡到真的歡笑。

　　點菜

　　當客人點了三個菜之后，服務員馬上會說：“夠了，不能再點了，我們一盤菜的菜量很大，三個人吃足夠了，再點就會浪費?！焙芏喾諉T一上來就向你推銷這，推銷那，恨不得讓你點滿一桌的菜，而老店的服務員不會。他們會根據(jù)顧客人數(shù)，適時提醒顧客點菜不要過量。

　　餐桌時時保持清潔

　　在這家餐廳的服務員眼觀六路，耳聽八方。當發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

　　加水的煙灰缸

　　點完菜后很多顧客就會拿出香煙點上，這時服務員會馬上拿來煙灰缸，而且煙灰缸里還撒了一層水，防止煙灰濺起，飛到菜品上。

　　記得老顧客喜歡吃的菜

　　當再次去這家餐廳吃飯時，接待我們的還是同一位服務員，她問我們是不是還坐老地方，而且還能說出我們上次點了什么菜，我們又一次被感動到。有些餐館你即使去了很多次，服務員也還是一副完全不認識的樣子，臉上麻木的表情會讓你以為走錯了店。這不是記憶力好不好的問題，而是服務員有沒有用心，想不想在平時的接待中去鍛煉這一技能。