餐飲新聞

　　自從人類把植物作為一種食物來源以來，對(duì)植物的可食用部位的挑剔就從來沒有停止過；有些人說這其實(shí)是人類對(duì)食物的一種追求、一種返璞歸真。例如我們今天要說的菠菜根就是這樣的一種食物。我國是菠菜種植第一大國，說起菠菜，不得不提的就是《大力水手》這部動(dòng)畫片在世界民間掀起了歷史上罕見的“菠菜風(fēng)潮”，對(duì)人類挑選食物的抉擇方向，作出了“前無古人后無來者”的影響。

       大力菠菜，近日你食咗未?

　　據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，20世紀(jì)40年代期間，在《大力水手》播出之后，菠菜一躍成為世界蔬菜界的寵兒，在1970年到2005年間，僅美國的菠菜消費(fèi)量就增加了12倍。而中國，更是因?yàn)檫@種巨大的市場(chǎng)需求，從最初“無人識(shí)菠菜”的國家，變成了世界第一大菠菜種植國，總產(chǎn)量占全球85%。

　　據(jù)考證，菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(今尼泊爾)傳入的，最初叫波棱菜，后簡(jiǎn)稱菠菜。不過在數(shù)百年間，菠菜并沒有在國內(nèi)真正流行過，直到上世紀(jì)70年代中，由于《大力水手》的熱播，才使人們關(guān)注起這種舶來品的。而且在短短的數(shù)十年間，菠菜在國內(nèi)也一躍成為人們最喜歡的家常蔬菜之一，無數(shù)圍繞菠菜的菜品為之而誕生，例如蒜片炒菠菜、菠菜豆腐湯、菠菜汁等，可謂人盡皆知了。

       菠菜根營養(yǎng)更豐富

　　廣東人不單只吃菠菜，還吃菠菜根，作為這樣一款受人歡迎的蔬菜，菠菜的一些偏門食譜，也越來越受人青睞。人們發(fā)現(xiàn)，菠菜的葉子、菠菜的嫩莖都可以食用，那么菠菜的根，也能不能食用呢?事實(shí)上，在舊時(shí)菠菜還未大道流行的時(shí)候，人們就吃過菠菜根。

　　菠菜根，又叫做紅嘴綠鸚哥；在一些地方，菠菜根就叫“紅嘴綠鸚哥”，還有一些地方叫它波斯菜、赤根菜，是一種獨(dú)立于菠菜的食材，能夠利五臟、通血脈、止渴、潤腸，常作為一種帶食療功效的食物用于食療，主治解熱毒，同時(shí)又有通血脈、開胸膈、下氣調(diào)中、止渴潤燥的功效?！侗静菥V目》、《經(jīng)驗(yàn)方》、《陸川本草》等典籍都詳細(xì)描寫了菠菜根的作用

       菠菜根的營養(yǎng)其實(shí)比其他部位更豐富

　　自從菠菜流行以后，人們發(fā)現(xiàn)菠菜根的營養(yǎng)更豐富，不但含豐富的葉綠素、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等(其含量均高于菠菜莖很多)，而且由于生長在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無殘留農(nóng)藥食物。另外，菠菜根含有高纖維，這對(duì)糖尿病人、便秘者或者長期處在高壓力下的人群都很有好處。菠菜根伴蒜熱炒著吃最佳，不過我們往往認(rèn)為菠菜根老韌不好吃，摘菜時(shí)就直接切掉丟進(jìn)垃圾桶了，其實(shí)，菠菜根真的能吃，而且只要烹調(diào)得當(dāng)，是非常美味的菜肴。

　　據(jù)廚師們介紹，煮菠菜根，最好是留用菠菜頭兩三寸的根莖部分，剩下的葉子另外炒菜或煮湯。而菠菜根，可留著細(xì)細(xì)的根須，因?yàn)閹缀跛械蔫F含量都在根上。然后在流動(dòng)的水中沖洗掉里面的泥沙。

　　他們指出，春天的菠菜根，可焯可不焯，焯的時(shí)候，最好等水開了再放入菠菜根燙一下，以去除菠菜中的草酸，看到顏色變成深了就立馬撈出，再用水給它沖個(gè)涼即可。

　　處理過的菠菜根，可以跟花生木耳粉絲一起涼拌著吃，味苦，口感綿甜，營養(yǎng)豐富;也加入菌類、堅(jiān)果、豆制品等，營養(yǎng)互補(bǔ)。不過最好吃的方法，還是直接把菠菜根伴蒜熱炒，讓老韌的根須變軟，這樣的菠菜根吃起來，可比菠菜葉還要甜，而且嫩中帶爽，非常美味。

       菠菜根菜譜

菠菜根粥

　　材料： 雞內(nèi)金12克，鮮菠菜根250克，大米適量。

　　做法： 將菠菜根洗凈后切碎，加水適量和雞內(nèi)金煎煮半小時(shí)，再加入大米，煮成粥即可。

　　功效： 止渴潤燥，利五臟。

　　涼拌菠菜根

　　材料： 菠菜根、炸花生米、香菜、蒜末、鹽、生抽、米醋、香油各適量。

　　做法： 將菠菜根摘干凈，除去雜質(zhì)，用清水浸泡3分鐘;炸花生米拍碎，香菜洗凈切段。燒開一鍋水，放入菠菜根煮約1分鐘，撈出瀝凈水分;把菠菜根放入拌菜盆中，加入花生碎、香菜，再放入蒜末、鹽、生抽、米醋，拌勻，淋入少許香油即可。

菠菜根雪梨湯

　　材料： 百部15克，百合、菠菜根各30克，雪梨1個(gè)。

　　做法： 將雪梨去皮、核，切小塊，菠菜根洗凈切段，百部、百合用水沖洗一下，將以上四種材料放在砂鍋中，加水適量，煮40分鐘即可。

　　功效： 潤燥、補(bǔ)血、養(yǎng)虛。

　　海米涼拌菠菜

　　材料： 菠菜、蝦米、豆腐干適量，香醋、生抽、芝麻油、食鹽、姜蓉、蒜蓉適量。

　　做法： 菠菜帶根洗凈后放入沸水中焯熟，用手?jǐn)D干水分，切碎;海米用水泡開后切碎，豆腐干洗凈后切細(xì)粒;依次將海米、菠菜、香干倒入杯子中，壓緊，倒扣在碟子上;把調(diào)料拌勻，吃的時(shí)候淋在菠菜上面、拌勻即可。

菠菜根炒雞蛋

　　材料： 菠菜根適量，雞蛋2只，鹽適量。

　　做法： 將菠菜根洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘左右，撈出瀝干水分;雞蛋打入碗中，打散備用;炒鍋倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，然后放入菠菜根，加鹽翻炒均勻即成。

　　菠菜根口蘑湯

　　材料： 菠菜根50克，口蘑15克，鹽適量。

　　做法： 菠菜根洗凈切碎，口蘑洗凈后切片一起放入鍋中加適量清湯煮至根熟變軟后，最后加鹽入碗中即可食用。

　　功效： 清熱消炎，降血糖，調(diào)節(jié)身體代謝平衡，適合糖尿病患者。